本文目录一览表：

• 一、如何区分巴氏奶和常温奶？
• 二、什么是巴氏奶？
• 三、牛奶保质期6个月可靠吗，为什么牛奶保质期六个月
• 四、什么是巴氏奶？什么是UHT奶？

一、如何区分巴氏奶和常温奶？

巴氏奶和常温奶主要区别是性质不同、特点不同、保存期不同。

一、对微生物的控制程度不同

1、常温奶

常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用

2、巴氏奶

巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。

二、性质不同

1、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是灭菌温度多数在通常是130℃-140℃（时间很短）下加热2～3秒。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

2、巴氏奶

是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃（时间较长），在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

三、特点不同

1、常温奶

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

2、巴氏奶

巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

四、保存期不同

1、常温奶

常温奶保存期较长，一般常温下，保存期为30-45天。

2、巴氏奶

保质期比较短，一般为7天左右。

扩展资料

巴氏奶和常温奶的选择

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味（也有人觉得是腥味），缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多，比如便于外出携带（差旅、踏青等），也可以用于馈赠亲友、看望病人等。在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

参考资料来源：

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二、什么是巴氏奶？

巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，采用这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。
其缺点是：
1.
对原料奶的质量有更高的要求。要求原料奶中的细菌总数更严格。
2.
保质期较短，巴氏杀菌产品包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。
所以应用范围较窄。



三、牛奶保质期6个月可靠吗，为什么牛奶保质期六个月

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四、什么是巴氏奶？什么是UHT奶？

在购买牛奶时候，我们选择一般是只注重口味而忽略其主要参数，比如杀菌等问题。几乎市场上所有的牛奶都有经过杀菌处理，除非市场生鲜牛奶（未杀菌）。那么，什么是巴氏奶？什么是UHT奶？
什么是巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度，30分钟。

高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度，15秒。

巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质。

巴氏奶的辨别方法是，玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装，在超市里放在冷藏柜卖，保质期为1——7天。
什么是UHT奶
UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理。

超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。

UHT奶，又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒（VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS）奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137——145摄氏度下加热4——15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

UHT奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。
巴氏奶和常温奶如何选择

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